高峰排班表：先画客流形状，再排人

先说一个常见误会：店里”忙不过来”，多半被当成”人不加不行”。

真实情况是人不在需要的时间上。

三个人都在店里，只要其中两个在补货、一个在仓库找货，收银台就是空的。人时总量够了，分布不对，体感仍然是缺人。

排班要解决的就是这件事：把人时搬到高峰上。

用在哪

两班制、三班制的小店都适用，尤其是客流有明显峰谷的门店：社区店（早晚两头高）、写字楼店（午间高）、学校周边（上下学高）。

• 谁来做：店长或老板，一个人排、一个人复核；
• 多久排一次：至少提前一周出，旺季按两周滚动；月底前先把下个月的草表定下来，别等排班那周现补；
• 准备什么：一张客流记录、一张能写时段的白板或表格。

第一步：把客流形状画出来

不靠感觉，靠数。

选两个普通工作日加一个周末，在早、午、晚各数 30 分钟：进店人数、结账笔数。数两轮就知道形状了。

形状通常只有几种：单峰（午间或晚间）、双峰（早晚）、平峰（全天均匀）。形状决定班次，不决定人数上限。

第二步：把班次对到峰上

对准原则：班次覆盖高峰前后各 30 分钟。

高峰前 30 分钟要做的是备货、备零钱、开机、检查设备；高峰后 30 分钟要做的是收尾、补货、核对。

只把班次对准高峰本身，前面的准备和后面的收拾都会压到高峰期里去做。

顺带把排班纪律写死：班表须在上一周的固定一天贴出来；临时改班，不得晚于班前 24 小时通知到本人。

第三步：定”高峰不做”的清单

这是排班表里最重要的一栏，比排谁上什么班更重要。

高峰时段不做三件事：补货、对账、盘点。

这三件事都能挪，而且一挪就占人。写清楚”什么时间做什么事”，比多加一个人便宜得多。

第四步：留一个能顶岗的人

排班表上要标两个人：谁主收银、谁能在十分钟内顶上收银。

只有一个人会收银的店，那个人一请假，店就等于停业。交叉培训的成本，远低于停业的成本。

这一步最容易漏

1. 按人数排，不按人时排：三个人各来四小时，和两个人各来六小时，能覆盖的峰完全不同；
2. 排班表上只有名字没有岗位：谁来了都得问”我今天干什么”；
3. 临时改班：改一次可以，改三次这张表就没人看了；
4. 高峰期做非售卖动作：补货、理货、对账全挤在忙时，人看着不少，收银台还是排队。

怎么验收

排班表跑一个月，看四个数：

如果人时产出没变、等待时长也没变，先别加人，先检查第三栏的”高峰不做清单”有没有真的执行。

所以别再这样做了

排班表是给员工的承诺，也是给自己的约束。

下次觉得”忙不过来”，先别急着加人：把上周的班表摊开，数一数高峰那两小时到底有几个人站在收银台。人时怎么摊没搞清之前，多招一个人只是多一个人闲着，忙的时候照样排队。

写下来、提前出、按它走，三件事做到，员工才会把它当回事。这周先做一件最小的：把下周的班按高峰时段排一遍，贴在后台。

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